Отправьтесь в экскурсию по сердцу кулинарного наследия Пармы. Начните с изучения Пармиджано Реджано на традиционной сыроварне (caseificio). Понаблюдайте, как мастера-сыроделы создают этот культовый сыр, начиная с отделения сыворотки и заканчивая формированием фирменных колес. Посетите комнаты для формовки и засолки, а затем зайдите в стагионатуру, где тысячи колес вызревают до совершенства. Узнайте о строгих испытаниях, проводимых Консорциумом, включая процесс забивания молотком и культовый ритуал клеймения огнем. Насладитесь дегустацией Пармиджано Реджано в паре с игристым региональным вином. Далее погрузитесь в мир пармской ветчины. Начните со знакомства с ее историей, а затем посетите холодную фазу, где перерабатывается свежее мясо. Понаблюдайте за отбором лучших кусков, процессами засолки и охлаждения. Затем посетите помещения для выдержки, наполненные ярко выраженными ароматами ветчины, и узнайте о процессе "battitura", в результате которого получается желанная "корона" пармской ветчины. Завершите свой опыт дегустацией пармской ветчины 24-месячной выдержки, которая подается с хлебными палочками и местным вином с холмов Пармы.