Le circuit le plus classique que vous puissiez faire au départ d'Assise est certainement celui-ci, d'Assise à Spello en passant par la célèbre Via degli Ulivi. En quittant Assise et peu après le village de San Vitale, vous serez entouré d'oliviers qui vous accompagneront jusqu'à Spello, la perle de l'Ombrie. Vous pourrez d'abord profiter de la vue panoramique de la ville depuis la Via degli Ulivi, puis vous immerger dans ses ruelles caractéristiques. Les centres d'intérêt ne manqueront pas, que vous choisissiez de visiter la chapelle Baglioni, ornée de fresques de Pinturicchio, de revenir à la Rome antique en visitant la Villa dei Mosaici, ou simplement de prendre un café ou une glace devant l'imposante porte consulaire. Vous retournerez à Assise par des petites routes tranquilles, en passant par le Sanctuaire du Tugurio Sacré de Rivotorto et la Basilique de Santa Maria degli Angeli. Avant de rentrer, savourez les meilleurs vins blancs et rouges d'Ombrie avec des bruschetta et de l'huile d'olive biologique. Lors de votre retour à Assise, vous pourrez admirer les vues le long de la route panoramique Via Degli Ulivi, qui surplombe les rangées d'oliviers et la vallée. Cette expérience ne peut être réservée le dimanche, à Pâques et le lundi de Pâques.