Nichée dans la campagne pittoresque de Reggio Emilia, cette expérience vous emmène à la découverte de plus de 130 ans d'histoire, de tradition et de savoir-faire. Avec ses vignobles vallonnés en toile de fond, le domaine historique ouvre ses portes aux visiteurs désireux de découvrir le lien profond entre la terre, la famille et l'art de la vinification et de la production traditionnelle de vinaigre balsamique. La visite débute par une promenade à travers les vastes vignobles de la famille, qui s'étendent sur plus de 80 hectares. Chaque vigne est soigneusement entretenue, selon des pratiques durables et biologiques qui reflètent le profond respect de la famille pour la terre. En vous promenant parmi les rangées luxuriantes de raisins Lambrusco, vous découvrirez la riche histoire du vignoble, qui remonte à 1890, lorsque Remigio Medici a imaginé pour la première fois de transformer les terres de sa famille en l'un des domaines viticoles les plus respectés d'Italie. Votre visite vous emmène ensuite au cœur du domaine : l'Acetaia. C'est dans l'Acetaia que le vinaigre balsamique traditionnel de Reggio Emilia AOP est élaboré. Ce processus implique le vieillissement lent du moût de raisin Trebbiano dans une série de fûts en bois, dont certains ont plus d'un siècle. En explorant cet espace semblable à un grenier, vous découvrirez des rangées de tonneaux disposés en « batterie », chacun fabriqué à partir de différents types de bois, notamment le chêne, le châtaignier et le cerisier. Ces fûts confèrent des arômes et des saveurs uniques au vinaigre au cours d'un vieillissement de 12 à 25 ans ou plus, produisant le vinaigre balsamique riche et complexe apprécié dans le monde entier. Guidé par des experts passionnés, vous vous plongerez dans les détails de ce processus complexe, de la sélection minutieuse des raisins au contrôle précis de l'environnement de vieillissement. Vous apprendrez comment les variations saisonnières de température, caractéristique de la région d'Émilie-Romagne, jouent un rôle crucial dans la formation du caractère du vinaigre, ajoutant profondeur et complexité à chaque lot. Après cette immersion dans l'art de la fabrication du vinaigre balsamique, le temps fort de la visite vous attend : une dégustation guidée de trois vinaigres balsamiques traditionnels distincts, chacun mettant en valeur les différences nuancées créées par les différentes périodes de vieillissement. Alors que l'or liquide scintille dans votre cuillère de dégustation, vous découvrirez tout le spectre des saveurs, de l'équilibre délicat entre le sucré et l'acide à la profondeur d'un vinaigre vieilli pendant des décennies. Ces vinaigres traditionnels, certifiés AOP, témoignent du dévouement et de la patience nécessaires pour maîtriser cet artisanat ancestral. Le domaine abrite également un charmant musée du vin, installé dans un bâtiment du XIXe siècle magnifiquement restauré. Le musée offre un aperçu fascinant du passé avec une collection d'outils et d'équipements anciens utilisés dans la vinification et la culture de la vigne. Que vous soyez un amateur de gastronomie, un passionné d'histoire ou simplement une personne qui apprécie les bonnes choses de la vie, cette visite du domaine promet un voyage inoubliable au cœur de l'une des traditions gastronomiques les plus précieuses d'Italie.