Les pici sont le plat de pâtes le plus célèbre de la province de Sienne. Il s'agit d'un type de pâtes faites à la main, plus épaisses que les spaghettis normaux, que l'on obtient en roulant la pâte et en la frottant avec les deux mains ; ce geste est précisément appelé, dans le dialecte local, "appiciare". Il s'agit d'une recette paysanne, facile à réaliser, que vous pouvez facilement apprendre même si vous n'êtes pas très familier avec la pratique de la cuisine. Vous apprendrez agréablement à faire non seulement des pici, mais aussi des tagliatelles et de savoureuses sauces d'assaisonnement, comme le ragoût de viande, la sauce aglione ou le cacio e pepe ["Fromage et poivre"]. Reproduire ces recettes toscanes à la maison sera facile, et avec les conseils que vous recevrez de nos femmes au foyer, vous ne vous tromperez pas ; votre performance sera sans aucun doute un grand coup ! À la fin de ce cours de cuisine sur les pâtes fraîches, vous dégusterez les entrées, convenablement associées à un verre de vin. Comme petit cadeau pour vous, le tablier du vrai chef toscan.