Ubicada en la pintoresca campiña de Reggio Emilia, esta experiencia te lleva en un viaje a través de más de 130 años de historia, tradición y artesanía. Con el telón de fondo de los ondulantes viñedos, la histórica finca abre sus puertas a los visitantes deseosos de descubrir la profunda conexión entre la tierra, la familia y el arte que hay detrás de la elaboración del vino y la producción tradicional de vinagre balsámico. El tour comienza con un paseo por los extensos viñedos de la familia, que abarcan más de 80 hectáreas. Cada vid se cuida con esmero, siguiendo prácticas sostenibles y orgánicas que reflejan el profundo respeto de la familia por la tierra. Mientras paseas por las exuberantes hileras de uvas lambrusco, aprenderás sobre la rica historia del viñedo, que se remonta a 1890, cuando Remigio Medici imaginó por primera vez transformar las tierras de su familia en una de las fincas vinícolas más respetadas de Italia. La visita te llevará al corazón de la finca: la «acetaia». La Acetaia es donde se elabora el icónico vinagre balsámico Tradizionale di Reggio Emilia DOP, un proceso que implica el envejecimiento lento del mosto de uva trebbiano en una serie de barricas de madera, algunas de las cuales tienen más de un siglo de antigüedad. Mientras exploras el espacio, parecido a un ático, encontrarás filas de barriles dispuestos en «batterie», cada uno hecho de diferentes tipos de madera, como roble, castaño y cerezo. Estas barricas aportan aromas y sabores únicos al vinagre a lo largo de 12 a 25 años o más, produciendo el rico y complejo vinagre balsámico apreciado en todo el mundo. Guiado por expertos apasionados, profundizarás en los detalles de este intrincado proceso, desde la cuidadosa selección de las uvas hasta el preciso control del entorno de envejecimiento. Aprenderás cómo los cambios de temperatura estacionales, un sello distintivo de la región de Emilia-Romaña, desempeñan un papel crucial en la formación del carácter del vinagre, añadiendo profundidad y complejidad a cada lote. Después de esta inmersión en el arte de la elaboración del vinagre balsámico, te espera el punto destacado de la visita: una degustación guiada de tres vinagres balsámicos tradicionales distintos, cada uno de los cuales muestra las diferencias matizadas creadas por los distintos períodos de envejecimiento. Mientras el oro líquido brilla en tu cuchara de cata, experimentarás todo el espectro de sabores, desde el delicado equilibrio entre dulce y ácido hasta la profunda intensidad de un vinagre envejecido durante décadas. Estos vinagres tradicionales, con certificación DOP, son un verdadero testimonio de la dedicación y la paciencia necesarias para dominar este oficio tradicional. La finca también alberga un encantador museo del vino, ubicado en un edificio del siglo XIX bellamente restaurado. El museo ofrece una fascinante visión del pasado con una colección de herramientas y equipos antiguos utilizados en la vinificación y el cultivo de la uva. Tanto si eres un amante de la comida, un entusiasta de la historia o simplemente alguien que aprecia las cosas buenas de la vida, esta visita a la finca promete un viaje inolvidable al corazón de una de las tradiciones gastronómicas más preciadas de Italia.